Інформація

  • Беруться проби з кожного мішка завезення.

    Після взяття проб, кава з різних завезень складається разом і піддається подальшій обробці для поліпшення якості. Продукція проходить через очисну машину, потім через механічне сито, що розмежовує зерна за розміром, а потім вони поступають на вібруючий стіл, який сортує їх по вазі. Після цього продукт направляється в електронний сепаратор, що видаляє чорні і зелені зерна, які псують смак завареної кави. Все, що залишилося, надходить в складський резервуар і розфасовується в мішки. В мішках зберігаються зерна єдиного розміру і якості, які можна експортувати або продавати місцевим покупцям.

    Проби, взяті раніше, класифікують для визначення ціни на продукцію. В першу чергу зразки розподіляються за типами на підставі кількості дефектів в 300 грамах кави. До дефектів відносяться чорні, зелені та зламані насіння, а також лушпиння, палички і камінчики. Потім зерна просіваються через кілька сит і розподіляються за розміром.

    Нарешті каву відправляють на дегустацію. Зразок злегка підсмажують, подрібнюють і розкладають у кілька склянок відміряними порціями. Додають окріп, вміст склянок перемішують, і досвідчений дегустатор оцінює запах від кожної проби. Давши зразку охолонути і частинкам кави осісти, він зачерпує трохи маленьким ополоником, бере каву-зразок в рота, відразу ж спльовує і швидко переходить до наступної склянці, де все повторює спочатку. Спробувавши всі зразки, він дає каві різні оцінки: від «м'який» (приємна, нетерпка, майже солодка) до «жорсткий» (з різким, йодистим смаком).

    Щоб безпомилково визначати багато ледь помітні присмаки, дегустатор повинен володіти тонким смаком, великими знаннями і багатим досвідом. Результати дегустації не тільки служать підставою для визначення ціни, а й важливі на наступному етапі виробництва високоякісної кави.

    • Кава по-східному готується в так званій джезві (турці). Часто використовуються спеції, такі, як кардамон, кориця і тому подібні.

    • Кава-фільтр, американський, «Крапельниця» — більшість домашніх кавоварок працюють за «гравітаційним» принципом: гаряча вода капає на лійку з фільтром, в якій лежить мелена кава.
    • Френч-прес — спеціальна колба (зазвичай скляна або металевий термос), в якій поршень з ситом відокремлює кавову гущу від напою.
    • У гейзері, кава по-неаполітанськи. — Гейзер складається умовно з трьох частин: в одну заливається вода, в іншу засипають мелену каву, а в третій через деякий час виявляється готовий напій.
    • Копі бубук — індонезійський спосіб. Кава дуже дрібного помелу заливається у чашці окропом. Копі бубук робиться дуже міцним та дуже солодким. В такий спосіб готують, наприклад, «копі лювак».
    • Еспресо (італ. espresso) — отримують за допомогою спеціальної еспресо-машини, в якій через мелену каву під тиском подається гаряча вода нагріта до температури 88-91 °C. Один з варіантів приготування еспресо — застосування кавоварок, що працюють за технологією ESE, в яких використовуються спеціальні одноразові пакетики з уже відміряною точною порцією меленого зерна, розрахованого на одну порцію готового напою, що отримали назву чалди. 

    На основі еспресо зазвичай готується:

    1. Глясе (від фр. glacé — заморожений, застиглий) — кава з морозивом.
    2. Капучіно (італ. cappuccino) — кава з молоком і пишною піною («каптуром»).
    3. Латте макіато (італ. latte macchiato)— незмішане капучіно, де молоко (3/4 частини), молочна піна і кава (1/4 частини) лежать шарами. Подається у високому келиху для Латте об'ємом 300 мл.
    4. Мокко (італ. caffè mocha) — так зазвичай називають каву з додаванням шоколаду або, іноді, кава по-східному. Мокко — основний сорт кави, особливістю якого є шоколадний післясмак. В США цей вид кави зветься мокаччіно (Mochaccino).
    5. Рістретто (італ. ristretto)— найбільш концентрована, міцна та підбадьорлива кава, зварена в меншому, ніж еспресо, обсязі (7 г. кави на 15-20 мл. води). Всупереч поширеній думці, рістретто містить не так вже й багато кофеїну. Насправді в перші 15 секунд екстракції кави в рістретто потрапляють кавові ефірні масла, що створюють насичений смак та аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції рістретто вміст кофеїну навіть нижчий, ніж в порції еспресо. Напій прийнято подавати в чашці для еспресо (або в спеціальній мініатюрній чашечці без ручок) разом зі склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком рістретто роблять кілька ковтків води. Вода запобігає зневодненню організму, а також очищає смакові рецептори і дозволяє насолоджуватися кожним ковтком як новим. Порція розрахована на один-два ковтки, тому італійці зазвичай п'ють рістретто, не відходячи від барної стійки. Додавати в рістретто цукор вважається поганим тоном.
  • У міжнародній торгівлі використовуються в основному зелені кавові зерна. Це пов'язано з тим, що зелене кавове зерно може довго зберігатися на відміну від обсмаженої та, тим більше, меленої кави.

    На жаль, не існує універсальної системи градації кавових зерен. Кожна країна-виробник користується своєю системою визначення сортності кавового зерна, куди зазвичай входять вимоги щодо:

    • виду кавових зерен (арабіка / робуста),
    • регіону вирощування,
    • способу обробки,
    • розміру,
    • кількості дефектних зерен,
    • кількості сторонніх домішок,
    • вологості.
    • Кава короткочасно покращує увагу, покращує здатність концентруватися, особливо коли людина стомлена.

Новини

Інформація

  • Класифікація...

    Беруться проби з кожного мішка завезення. Після взяття проб, кава з різних завезень складається разом і піддається подальшій обробці для поліпшення якості. Продукція проходить через очисну машину, по...

    детальніше
  • Вирощування...

    Спочатку в розсаднику, де забезпечується потрібна кількість сонячного світла і тіні, садять спеціально виведені насіння. Приблизно через півроку сіянці пересаджують на поле, грунт якого підготовлено д...

    детальніше