Інформація

  • Вольтер випивав по 50 чашок кави в день і дожив до вельми поважного віку - 83 роки.

    Гарячим шанувальником кави був Людвіг Ван Бетховен, який завжди варив її з 60 зерен (або 64). 

  • За допомогою змішування отримують каву з незвичним поєднанням властивостей для отримання збалансованого продукту, в якому посилені такі бажані якості, як приємний смак, аромат, насиченість і привабливий зовнішній вигляд.


    Обсмажування
    Обсмажування — один з головних етапів в отриманні хорошої кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.

    Смак кави формується за допомогою багатьох складних ароматичних хімічних сполук. У залежності від того, властивості яких сполук хочуть проявити, підбирається оптимальний режим обсмажування.

    Як правило виділяють 4 ступені обсмажування. Найлегша ступінь обсмаження зазвичай називається скандинавською, темніша — віденською, ще темніше французьке обсмажування. Найтемніша ступінь обсмаження називається італійською.

    У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмаження використовується для приготування еспресо, легка ступінь обсмаження використовується частіше для заварювання кави у френч-пресі.

    Поціновувачі кави виділяють більше ступенів обсмажування.

    Стадія Властивості зерен Втрата ваги Agtron Температура (F)/(C) Ознаки
    Несмажена Сирі боби, 12% вологість. 0,0 % 99—81 Кімнатна Зелені (блідо-сірі із зеленим відтінком) та гладенькі.
    Корична Виділення пари змушує біб розширюватися. 13,0 % 80—75 200—275/   93—135 Світло-коричневий колір. Легка насиченість смаку, слабкий аромат з хлібним запахом. Відсутність олії на поверхні.
    Американська Боби продовжують збільшуватися у розмірах. Чути «перший крак». Вміст кислоти вищий, ніж цукру. 14,0 % 74—65 335—375/ 168—190 Помірного світло-коричневого кольору, із сухою поверхнею, з «кислинкою», збережені відмінності між зернами, властиві зеленим бобам. Збільшуються в розмірі.
    City (міська) Сильне збільшення розмірів бобу. Закінчується стадія «першого краку» 15,0 % 64—60 390—425/ 198—218 Боби тріскаються (крак) від газів, що виділяються.
    Full City Зерна сильно збільшуються. Баланс кислот і цукру. Початок стадії «другого краку». 16,5 % 60—50 435—445/ 223—229 Коричневого кольору середньої насиченості, в основному з сухою поверхнею, місцями з'являються сліди олії. Збалансована кислотність, повна насиченість смаку.
    Віденська Втрачена більша частина газу, кінець стадії «другого краку». 17,0 % 49—45 445—455/ 229—235 Яскравого коричневого кольору, поява крапель олії на поверхні зерен, поява солодкувато-гірких тонів смаку. Приглушена кислотність, сильна насиченість.
    Espresso Зменшення аромату, карамелізація цукру. 18,0 % 44—35 455—465/ 235—240 Темна блискуча поверхня з плямами олії. Солодкувато-гіркий смак домінує. Кислотність приглушена.
    Французька Радикальне зменшення кислотності, карамелізація цукру. 19,0 % 34—25 465—475/ 240—246 Темного чорного кольору, зерна покриті олією. Запах паленої олії. Відмінності, характерні для зеленої кави повністю приглушені. Гіркий — солодко-гіркий смак домінує.
    Італійська Зерно втрачає характерний аромат кави. 20,0 % 24—15 475—505/ 246—262 Чорна, суха блискуча поверхня. Домінує палений гіркий смак.

    Турецька кава

    Кислотність — це один із специфічних термінів, який означає приємну гостроту смаку, а не кислий смак недостатньо обсмаженої кави.

    Помел
    Обсмажені зерна мелють в кавомолці. У залежності від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Грубий помел використовується для приготування кави у френч-пресі і кавоварках типу фільтрової. Більш тонкий помел використовується для еспресо-машин. Найдрібніший помел — «в пил» — застосовується для приготування «кави по-східному» (в джезві) або для заварювання окропом у чашці.

    Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед вживанням.

Новини

Інформація

  • Кава та здоров'я...

    Кава короткочасно покращує увагу, покращує здатність концентруватися, особливо коли людина стомлена.

    детальніше
  • Місця вирощування кави в...

    До XIV століття кава росла в Ефіопії в дикому вигляді. Після, кавове дерево було привезено на Аравійський півострів. Наприкінці XVI століття європейські торговці почали закуповувати каву в арабських п...

    детальніше