Молоко і кава

Яке молоко вибрати для приготування капучино, латте або просто смачної кави з молоком вдома?
Який склад «смачного» молока для приготування кавового напою на зерновій каві від Mammy Coffee?

☑️ Перше, що важливо знати - склад молока, яке ви п'єте щодня. Основні його компоненти - це вода, жири, протеїн, цукор (вуглеводи), вітаміни, мінерали та солі.
☑️ Друге - потрібно розуміти, як ці компоненти взаємодіють між собою і за що відповідають в смаку і текстурі напою. У різному молоці міститься різна кількість складових компонентів.

Важливо пам'ятати, що не кожна кава добре розкривається в молоці!
Кислотність в ній повинна бути знижена або збалансована!

✅ МОЛОЧНИЙ ЖИР
Перше, на що ми звертаємо увагу, коли мова заходить про молоко - процентний вміст жиру в ньому.

❗️Для приготування кави ідеальним буде молоко від 3 до 4% жирності.

Молочний жир в напої здатний підкреслити як витончені смаки, так і трохи приглушити занадто яскраві.
Так, наприклад, яскраві вишневі смакові ноти стають більш приглушеними в присутності жиру. Але ось ванільний смак молочний жир здатний розвинути до такої міри, що тільки цей дескриптор ви і будете почувати в каві.

✅ ПРОТЕЇН - ДЖЕРЕЛО ЕЛАСТИЧНОСТІ ПІНКИ

Чому при збиванні, піна набуває глянцевость, і не розпадається миттєво, як, наприклад, звичайна піна для ванн?
Протеїни допомагають молоку стати більш еластичним, а пінці цей компонент надає ще більшої глянсовості.

❗️Нормальний вміст протеїну - 3,6-4,1%.

Тому звертайте увагу на те, що пише виробник молока на задній стороні пакета.

✅ ЛАКТОЗА
Звідки з'являється в молоці солодкість без підсолоджувачів?

Лактоза - це дисахарид ( «два цукру»), що складається з галактози і глюкози.
Хоча лактозу і визначають як цукор, але за рівнем солодощі вона має лише 16 одиниць з 100 в порівнянні зі звичайним цукром (сахарозою)!
Чим більше лактози в молоці - тим воно буде солодше, незалежно від температури підігріву.

❗️Нормальний вміст лактози в молоці - 4-5%.

Молоко ж з низьким вмістом лактози (менше 3%) не матиме тієї м'якої солодощі.
А солодшим тепле молоко здається лише тому, що людський язик сприймає солодкість краще в теплому вигляді.

? ЯКЕ МОЛОКО МИ РАДИМО ВИКОРИСТОВУВАТИ?

? Молоко з прийнятним смаком, в якому присутня природна солодкість.
? Молоко, яке якісно опрацьовано. Судити про це ми можемо по відсутності характерного присмаку «корови», який часто відштовхує в молоці.
? Молоко від 3 до 4% жирності.

❗️ВАЖЛИВО❗️Для приготування кавових напоїв з використанням молока, ми рекомендуємо наші Авторські кавові купажі:
1) M01 «Ексклюзивний шоколад» (30% Арабіка / 70% Робуста)
2) M02 «Bounty» (30% Арабіка / 70% Робуста)
3) M03 «Verano» (30% Арабіка / 70% Робуста)
4) M04 «Карнавал» (30% Арабіка / 70% Робуста)
5) M05 «Fiesta» (60% Арабіка / 40% Робуста)

Приємного кавування!!!
☕️☕️☕️
Справжня кава!
Справжнє життя!


Новини

Інформація

  • Місця вирощування кави в минулому

    До XIV століття кава росла в Ефіопії в дикому вигляді. Після, кавове дерево було привезено на Аравійський півострів. Наприкінці XVI...

    детальніше
  • Види кави

    У природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів. Існує два основних ботанічних види кавових

    детальніше