Кофе высшего сорта
Производство кофе высшего сорта (specialty кофе) — наиболее быстрорастущий сегмент кофейной индустрии. В то время как значительные усилия в кофейной отрасли направлены на выбор лучших зерен, сфера спешиалти кофе уделяет наравне с отбором зерен особое внимание также и транспортировке, хранению, обжарке и упаковке.
Поскольку все эти факторы влияют на качество конечного продукта, специалисты этого сегмента разработали стандарты обеспечения качества на каждом этапе производства. Мы подходим к спешиалти кофе с таким же вниманием и следим за качеством зерен на всех стадиях обработки.
Но что же конкретно делает этот кофе особенным? Мы собрали для вас несколько интересных фактов.
* Кофе присуждаются баллы
Кофе оценивается по системе Q (Q grade system), которая определяет качественные кофейные зерна и дает им баллы. Максимальная оценка — 100 баллов. Принимаются во внимание такие качества зерен как: кислинка, аромат, послевкусие и баланс, а также сладость вкуса и единообразие.
Кофе считается спешиалти, когда ему присуждается от 80 баллов. Самые лучшие сорта обычно получают более 90 баллов. При этом робуста и кофейные смеси не принимают участие в грейдинге.
* Спешиалти кофе почти не имеет дефектов
Кофе высшего сорта должен строго соответствовать протоколам оценки. У зерен не должно быть дефектов 1 категории (черные или кислые зерна), но могут присутствовать до пяти дефектов 2 категории (сломанные, поврежденные насекомыми или частично черные зерна) на 350 г зеленого спешиалти кофе.
Эти недостатки могут серьезно подавлять вкус кофе, потому что даже одно дефектное зерно портит вкус напитка. Как мы уже говорили, в спешиалти кофе таких недостатков не будет.
* Специальные организации контролируют качество зерен
Соблюдение протоколов оценки зерен, описанных выше, регулируется Ассоциациями спешиалти кофе. Как правило, в каждой стране, производящей кофе, есть своя ассоциация.
Несмотря на то, что кофе — древний напиток, две самые крупные ассоциации (Америки и Европы) были учреждены только в конце XX века. Цель этих организаций не только в унификации требований и оценки спешиалти кофе, но также и в проведении обучения и чемпионатов.
* Кофе высшего сорта разнообразен
Кофе из отборных зерен прекрасен тем, что открывает множество вкусовых вариаций. Любители напитка отдают предпочтение именно зернам высшего сорта, потому что различные степени обжарки, методы обработки и сорта дают разные ароматы и вкусы: от легких фруктовых до кремовых и шоколадных.
Возможность такого обширного выбора позволяет подходить более избирательно к покупке кофе. Вы узнаете свои предпочтения, которыми сможете руководствоваться при выборе зерен.
* Спешиалти кофе более свежий
Почти весь кофе, продающийся для массового потребления, менее свежий, чем спешиалти. Перед покупкой необходимо проверить дату обжарки на упаковке и выбрать максимально свежий.
Важно помнить, что смеси эспрессо хороши через несколько дней после обжарки, когда карбон диоксид немного выпарится из зерен.
Так в чем же особенность спешиалти кофе? Самое важное, это вкус и качество: разнообразие оттенков в зависимости от страны, способа обработки и обжарки; стандарты качества, разработанные специальными ассоциациями. Это, пожалуй, и есть то, за что стоит отдать предпочтение спешиалти кофе.
До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В конце...
подробнееВ природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 10-метровых великанов. ...
подробнее