• Печать

Что влияет на вкус кофе

Наша компания имеет многолетний опыт работы с кофейными зернами, мы обжарили и попробовали сотни сортов кофе. Также изучали опыт других специалистов, прочли десятки книг. Мы общались и изучали отзывы наших коллег и клиентов. Так что попробуем поразмыслить на тему того, что влияет на вкус кофе.

Почему кофе может горчить?!

Существует несколько факторов, которые приводят к этому, в частности грязное заварочное оборудование, кофейный помол низкого качества или несоблюдение правильных пропорций кофе и воды. Если вы хотите знать, почему кофе имеет кислый привкус и как этому помочь или вообще как сделать так, чтобы кофе был вкусным всегда, ниже об этом расскажем.

Прежде чем найти способы устранить горький или кислый вкус кофе, нужно разобраться, почему кофе горчит. Следовательно, если кофе имеет кислый или горький привкус, это может быть связано со следующим:

• грязное оборудование для заваривания;
• некачественные кофейные зерна (с кофе Mammy Coffee - эту причину можно сразу исключить, потому что мы обжариваем только качественные кофейные зерна свежайшего урожая!)
• неверно выбранный кофейный помол;
• неверно установленное время заваривания или температура воды;
• несоблюдение пропорций кофе и воды.

Как только вы определите, какой из приведенных пунктов вызывает проблему, вам будет несложно устранить ее и в целом улучшить весь процесс заваривания кофе.

Узнав о том, что может вызвать неприятный вкус кофе, можно переходить к поиску решений для устранения каждого отдельного пункта. Предлагаем наши советы относительно того, как сделать кофе вкусным:

1.  Очистите оборудование для заваривания кофе.

Убедитесь, что оборудование для заваривания чисто, если вы хотите сделать кофе менее горьким! Если не чистить кофемашину регулярно, остатки от каждой заварки накапливаются и влияют на вкус.
Вся задействованная в приготовлении кофе посуда должна тщательно очищаться после каждого использования. Если кофе варить в электрической кофеварке или кофемашине, нужно своевременно очищать все его системы и фильтры так, как указано в инструкции, используя для этого соответствующие средства для удаления кофейных масел. Если вы предпочитаете приготовление кофе в гейзерной кофеварке, классической турке или френч-прессе, то обязательно промывайте такое устройство горячей водой с неагрессивными моющими средствами, растворяющими жиры, и досуха вытирайте абсорбирующими полотенцами после каждого приготовления. Тщательно чистить нужно также кофейное ситечко для гейзерной кофеварки, а со стенок чашки – удалять жирный кофейный налет. Помните, что накопленные на стенках посуды и кофемашин кофейные масла добавляют напитку очень неприятные горькие ноты, и чем их больше, тем хуже вкус готового напитка.

2.  Следите за правильным хранением кофе.

Чтобы приготовленный кофейный напиток был лучше, храните кофе в герметичной емкости с плотно прилегающей крышкой, чтобы ни одна лишняя молекула воздуха не просочилась, подальше от прямых солнечных лучей итепла.  Не кладите кофе в зернах в холодильник или морозильную камеру, поскольку влага может испортить зерна и повлиять на вкус кофе.
Небольшой лайфхак – старайтесь держать банку с кофе максимально заполненной, тогда для лишнего воздуха места просто не останется. Зная правила хранения и следуя им, вы действительно можете изменить вкус готового напитка.

3.  Соблюдайте правила помола кофейных зерен.

Если молоть кофейные зерна перед завариванием, это придает кофе наилучший вкус и аромат. Единственным недостатком здесь может стать то, что всегда можно ошибиться с размером помола. Чтобы сделать кофе менее кислым по вкусу, следите, чтобы помол кофейных зерен не был слишком мелким. Иначе это может привести к чрезмерной экстракции кофе, что со своей стороны, приведет к горькому привкусу. Убедитесь также, что вы используете правильный уровень помола для конкретной техники заваривания.

При заказе нашего кофе Mammy Coffee
(АРАБИКА, РОБУСТА или АВТОРСКИЕ КОФЕЙНЫЕ КУПАЖИ), можно сразу у нас заказать нужный помол.

4.  Соблюдайте точные пропорции кофе и воды.

Несоблюдение определенных пропорций кофе и воды при заваривании может испортить любую чашку эспрессо или другого кофе и повлиять на его вкус.

Дело в том, что при приготовлении кофе горячая вода растворяет в молотых зернах химические соединения, которые и придают готовому напитку именно тот вкус и аромат. Но для хорошего вкуса напитка экстрагировать из зерен можно лишь определенное количество этих соединений – как их избыток, так и недостаток могут испортить вкус готового напитка. Если во время варки в напиток попадает слишком большое количество этих веществ, то кофе получится слишком горьким, без мягких бархатистых ноток, присущих правильно приготовленному кофе, а если слишком маленькое, то вкус напитка будет кисловатым и плоским, без насыщенности и мягкости.

Конечно, все зависит от личных вкусовых предпочтений и вида кофейного напитка, который вы готовите, просто рекомендуется придерживаться оптимального соотношения кофе и воды по отдельности к каждому случаю.

5.  Используйте качественную воду.

Ни в коем случае не следует использовать для приготовления кофе неочищенную воду из-под крана. Мало того, что в ней содержится приличное количество далеко не самых полезных для здоровья примесей, но и на вкус готового кофе они тоже влияют не в лучшую сторону. Оптимальный вариант для приготовления кофе – очищенная вода или в бутылках. Искусственно смягченную и дистиллированную воду для приготовления кофе также использовать не рекомендуется, поскольку она тоже портит вкус готового напитка.

6.  Температура воды.

Не менее важна для хорошего вкуса кофе и температура воды при его варке. Для оптимальной экстракции кофеварка должна поддерживать температуру на уровне 90-95 градусов по Цельсию. Более холодная вода сделает кофе недостаточно крепким и насыщенным, а слишком горячая приведет к потере качества кофе. Если вы завариваете кофе во френч-прессе, дайте воде остыть в течение полуминуты после закипания, и только после этого заливайте молотые кофейные зерна. Допускать полного остывания кофе после варки тоже не стоит – теплый или даже горячий напиток всегда будет вкуснее остывшего. Чаще всего заварной кофе, кстати, пьют, когда его температура опускается до 60 градусов по Цельсию – большинство кофеманов считают, что именно при этой температуре наиболее в полной мере раскрывается вкус и аромат напитка.

7.  Продолжительность приготовления.

От того, сколько времени вода находится в контакте с молотым кофе, вкус напитка тоже зависит. Оптимальная продолжительность контакта кофе с водой в процессе приготовления для капельных кофеварок составляет около 5 минут, для френч-прессов – 3-4 минуты, для кофеварок эспрессо – около 30 секунд.

Конечно, мы не можем знать всего – есть еще много факторов вкуса кофе. А вкусный кофе – это творение рук человека и профессионала своего дела – человека, который выращивает, ухаживает, собирает, обжаривает кофейное зерно, готовит… Все в конечном счете зависит от Человека!

Приятного кофепития!!!
MAMMY COFFEE