• Друк

Беруться проби з кожного мішка завезення.

Після взяття проб, кава з різних завезень складається разом і піддається подальшій обробці для поліпшення якості. Продукція проходить через очисну машину, потім через механічне сито, що розмежовує зерна за розміром, а потім вони поступають на вібруючий стіл, який сортує їх по вазі. Після цього продукт направляється в електронний сепаратор, що видаляє чорні і зелені зерна, які псують смак завареної кави. Все, що залишилося, надходить в складський резервуар і розфасовується в мішки. В мішках зберігаються зерна єдиного розміру і якості, які можна експортувати або продавати місцевим покупцям.

Проби, взяті раніше, класифікують для визначення ціни на продукцію. В першу чергу зразки розподіляються за типами на підставі кількості дефектів в 300 грамах кави. До дефектів відносяться чорні, зелені та зламані насіння, а також лушпиння, палички і камінчики. Потім зерна просіваються через кілька сит і розподіляються за розміром.

Нарешті каву відправляють на дегустацію. Зразок злегка підсмажують, подрібнюють і розкладають у кілька склянок відміряними порціями. Додають окріп, вміст склянок перемішують, і досвідчений дегустатор оцінює запах від кожної проби. Давши зразку охолонути і частинкам кави осісти, він зачерпує трохи маленьким ополоником, бере каву-зразок в рота, відразу ж спльовує і швидко переходить до наступної склянці, де все повторює спочатку. Спробувавши всі зразки, він дає каві різні оцінки: від «м'який» (приємна, нетерпка, майже солодка) до «жорсткий» (з різким, йодистим смаком).

Щоб безпомилково визначати багато ледь помітні присмаки, дегустатор повинен володіти тонким смаком, великими знаннями і багатим досвідом. Результати дегустації не тільки служать підставою для визначення ціни, а й важливі на наступному етапі виробництва високоякісної кави.