• Друк

У природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів.

Існує два основних ботанічних види кавових дерев і, відповідно, зерен, одержуваних з плодів цих дерев: арабіка і робуста, яку іноді називають конголезькою кавою. На ці два види доводиться за різними оцінками до 98% виробленого кави. Цей обсяг ділиться в співвідношенні 70% - арабіка, 30% - робуста. На решту 30 (по ін. оцінками - 70) видів припадає лише 2% світового виробництва кави.

Найбільш поширений сорт кави, арабіка, виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Красиві за формою зерна, як правило, мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі літери "S" лінію, в якій зазвичай після легкого обсмаження залишаються невигорілі частки кавової ягоди.

Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і росте приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневого до сірувато-зеленого. Робуста зазвичай вважається меньш вишуканою кавою з точки зору аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.

Інші сорти, наприклад, ліберіка і ексцельса - не мають промислового значення.

Однак деякі сорти, наприклад, що росте в Африці, сорт «Копі Лювак» або «Капе Аламіди» є найдорожчою кавою, оскільки для правильного приготування повинен пройти харчовий ланцюжок, що включає шлунково-кишковий тракт мусангі, або азіатської пальмової ціветти (Paradoxurus hermaphroditus) - невеликого звірка сімейства віверрових. Без останньої ланки смак і аромат цієї кави досить посередні. Недавно з'явився і більш дешевий (в 10 разів) аналог Копі Лювак, «Monkey Coffee», з тайваньських плантацій на схилах Формозскій гір, з таким же складним ланцюжком обробки сирих зерен.