• Друк

Спочатку в розсаднику, де забезпечується потрібна кількість сонячного світла і тіні, садять спеціально виведені насіння. Приблизно через півроку сіянці пересаджують на поле, грунт якого підготовлено для них за допомогою добрив. Кавові сіянці сажаются рядами, відстань між якими робиться з розрахунком догляду за саджанцями і землею, а також для збирання врожаю.

Основні райони вирощування кави

Плодоносять рослини тільки при цілорічному догляді, в який входять прополка бур'янів і регулярна обробка дерев фунгіцидами та інсектицидами з метою захисту їх від шкідників і хвороб, таких, як бобовий свердлувальник або кавова іржа.

Молодий саджанець

Плодоносити молода рослина починає найменше через два роки. Каву краще збирати вручну, знімаючи тільки стиглі ягоди одну за одною; саме так і робиться в Колумбії, Коста-Ріці та інших країнах, коли компанії спеціально наймають сезонних робітників.

Квітки сорту Арабіка

Зібрані вручну ягоди зазвичай піддаються обробці вологим способом. Вони поміщаються в протиральну машину, яка знімає з насіння більшу частину м'якоті. Потім насіння на один-три дні кладуться в баки, де під дією ензимів, що виникають природним шляхом, м'якоть, що залишилася, розкладається в процесі ферментації. Після цього насіння промивають, видаляючи останні залишки м'якоті. Частину з них сушать під сонцем на бетонних терасах або сушильних столах, а частину - пропускаючи через сушарки з гарячим повітрям. Слідом за цим механічно видаляються шари сухої шкірки, що покривають насіння, яка складається з пергаментної і сріблястою оболонок. Ферментація, яка здійснюється при обробці вологим способом, поряд з використанням тільки повністю дозрілих ягід дозволяє отримувати м'яку каву відмінної якості.

Ферментація

У Бразилії, головною країні з виробництва кави, на плантаціях найчастіше застосовується прибиральний метод, відомий як derriça. Каву збирають вручну, знімаючи з гілок всі до єдиної ягоди, незалежно від ступеня їх стиглості.

Недавно на деяких плантаціях для поліпшення якості продукції та підвищення продуктивності праці стали переходити на механізовані і напівмеханізовані методи збирання. При одному з них використовується ручний пневматичний інструмент, який тіпає гілки, внаслідок чого ягоди падають на землю.

Просушка

Плоди, що впали, збирають граблями і, щоб видалити листя, бруд і палички, просівають або вручну, або механічно. Потім кавові ягоди складаються у великі 60-літрові кошики. Просіяні ягоди миють в бетонному кориті або в спеціально призначеної для цього машині. Під час мийки стиглі плоди відділяються від старих, які почали гнити.

Вимиту каву розкладають на великій бетонної терасі для просушування на сонці протягом 15-20 днів. В цей час, щоб зерна просохли як слід, їх перевертають приблизно кожні 20 хвилин. Іноді, щоб вони висохли швидше, використовуються механічні сушарки. Необхідно стежити за вмістом в зернах вологи, інакше вони можуть пересохнути, від чого стануть крихкими і почнуть ламатися - а через це знизиться їх цінність. Коли досягнута ідеальна вологість - між 11 і 12 відсотками, - зерна механічно очищаються від лушпиння. Потім їх розкладають в мішки і відправляють на підприємства, де його класифікують і піддають подальшій обробці.