Згідно з найпоширенішою легендою, тонізуючі властивості кави були відкриті ефіопським пастухом на ім'я Калди, який помітив, що його кози, наївшись днем щільного листя і темно-червоних плодів кавового дерева, починають вести себе по ночах збуджено без усякої очевидної причини. Він розповів про цей дивний випадок настоятелеві монастиря, і той вирішив випробувати на собі дію незвичайних зерен.
Настоятель був вражений силою впливу напою і, щоб підтримати бадьорість ченців, що засипали під час нічних молебнів, повелів їм пити цей відвар. Згодом монахи навчилися обсмажувати і молоти зерна. Отриманий напій знімав втому, давав свіжі сили.
Відкриття кави відноситься приблизно до 850 д.н. е., але повне визнання її прийшло багато століть по тому. Спочатку як тонізуючий засіб вживати не відвар обсмажених зерен, а безпосередньо сирі кавові ягоди. Трохи пізніше в Ємені почали готувати напій з зрілої висушеної м'якоті кавового плоду, отримуючи напій - «гешір» (він же кішр) - так звана «біла єменська кава». Ефіопи були остаточно вигнані з території Аравійського півострова в XI столітті. За час їхнього правління араби перейняли багато чого з самобутньої і багатої культури ефіопів, в тому числі і звичку вживати каву. На початку араби готували її способом, далеким від сучасного. Вони тиснули кавові зерна і змішували їх з тваринним жиром і молоком. З маси робили кульки, які брали з собою в дорогу як загальнозміцнюючий засіб.
Лише в XII столітті з сирих кавових зерен стали готувати напій, а ще століття тому почали зривати плоди з кавових дерев, сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати, а отриманий порошок заливати гарячою водою. Араби додавали в нього різні прянощі, такі, як імбир і корицю. Також змішували напій з молоком.- В 1475 в Константинополі відкрито перший спеціалізований кавовий магазин «Ківа Хан». У Стамбулі ж в 1564 була відкрита перша публічна кав'ярня.
- Широке поширення кави, як популярного в Європі напою, почалось у Відні з 1683 і пов'язане з ім'ям українського купця (колишнього козака) Юрія-Франца Кульчицького. У вирішальний момент облоги Відня турками в тому ж 1683 Юрій-Франц Кульчицький, переодягнувшись в турецький одяг, пройшов ворожі кордони і привів війська союзників на допомогу обложеному місту. У 1684 р отримав титул почесного громадянина Відня. В нагороду він попросив віддати йому захоплені у турків 300 мішків з кавовими зернами. Фактично Юрій Кульчицький став одним з перших невизнаних класиків реклами. Він особисто пропагував каву, розносячи її по вулицях міста в турецьких одежах, винайшов рогалик, який віденці з'їдали в помсту туркам, а в 1684 році у Відні видав книгу своїх мемуарів, що відразу стала бестселером в Європі. 13 серпня 1684 Кульчицький відкриває першу кав'ярню у Відні. Він адаптував турецьку каву до європейського смаку, додавши в нього цукор і молоко та створивши знаменитий «кава по-віденськи» - напій, який завоював всю Європу. Через пару років вірменин Прокоп відкрив першу кав'ярню у Парижі, і незабаром Європу захлеснув справжній кавовий бум.
- Великий композитор Йоганн Себастьян Бах написав жартівливу «Кавову кантату» на вірші німецького поета Пікандера, яка була вперше виконана 1734 р
- До Росії звичай пити каву ввів Петро I.
- У XVIII столітті європейці завезли саджанці кавового дерева в різні тропічні країни по всьому світу. Зараз найбільше кави виробляється в Бразилії, Колумбії, В'єтнамі, Індонезії, Мексиці, Індії та Ефіопії.
- У 1899 році швейцарський хімік Макс Моргенталлер створив розчинну каву. Розчинна кава увійшла в ужиток в 40-x роках XX століття.
До XIV століття кава росла в Ефіопії в дикому вигляді. Після, кавове дерево було привезено на Аравійський півострів. Наприкінці XVI століття європейські торговці почали закуповувати каву в арабських портах і привозити до Європи.
Згідно з легендою, в середині XVII століття мусульманський пілігрим таємно вивіз кавові зерна до Південної Індії. Звідти наприкінці XVII століття голландські торговці таємно вивезли кавове дерево на Яву і Суматру. Це послужило кінцем арабської монополії на вирощування кави. Потім, в 1706 році голландські колоністи прислали саджанець кавового дерева в ботанічний сад Амстердама, і з цього дерева почалося вирощування рослини в колоніях Нового Світу. Через кілька років французький король отримує в подарунок саджанець дерева від голландців, і незабаром французи вивозять сорти мокко з Ємену на о. Бурбон (нині - Реюньйон, поруч з островом Мадагаскар). Так почалася історія відомого сорту арабіки, званої «бурбон». У 1721 року закладаються плантації в Гвіані і на Мартініці. В 1727 - в Бразилії, в 1730 році - на Ямайці (початок знаменитого сорту Blue Mountain), 1748 - на Кубі, 1760 - в Гватемалі, 1779 - в Коста-Ріці, і до початку XIX століття кавовий пояс Землі замкнулося. Всього за кілька століть кава стала популярним на обох півкулях, будучи непоганим джерелом доходу.
Беруться проби з кожного мішка завезення.
Після взяття проб, кава з різних завезень складається разом і піддається подальшій обробці для поліпшення якості. Продукція проходить через очисну машину, потім через механічне сито, що розмежовує зерна за розміром, а потім вони поступають на вібруючий стіл, який сортує їх по вазі. Після цього продукт направляється в електронний сепаратор, що видаляє чорні і зелені зерна, які псують смак завареної кави. Все, що залишилося, надходить в складський резервуар і розфасовується в мішки. В мішках зберігаються зерна єдиного розміру і якості, які можна експортувати або продавати місцевим покупцям.
Проби, взяті раніше, класифікують для визначення ціни на продукцію. В першу чергу зразки розподіляються за типами на підставі кількості дефектів в 300 грамах кави. До дефектів відносяться чорні, зелені та зламані насіння, а також лушпиння, палички і камінчики. Потім зерна просіваються через кілька сит і розподіляються за розміром.
Нарешті каву відправляють на дегустацію. Зразок злегка підсмажують, подрібнюють і розкладають у кілька склянок відміряними порціями. Додають окріп, вміст склянок перемішують, і досвідчений дегустатор оцінює запах від кожної проби. Давши зразку охолонути і частинкам кави осісти, він зачерпує трохи маленьким ополоником, бере каву-зразок в рота, відразу ж спльовує і швидко переходить до наступної склянці, де все повторює спочатку. Спробувавши всі зразки, він дає каві різні оцінки: від «м'який» (приємна, нетерпка, майже солодка) до «жорсткий» (з різким, йодистим смаком).
Щоб безпомилково визначати багато ледь помітні присмаки, дегустатор повинен володіти тонким смаком, великими знаннями і багатим досвідом. Результати дегустації не тільки служать підставою для визначення ціни, а й важливі на наступному етапі виробництва високоякісної кави.
У природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів.
Існує два основних ботанічних види кавових дерев і, відповідно, зерен, одержуваних з плодів цих дерев: арабіка і робуста, яку іноді називають конголезькою кавою. На ці два види доводиться за різними оцінками до 98% виробленого кави. Цей обсяг ділиться в співвідношенні 70% - арабіка, 30% - робуста. На решту 30 (по ін. оцінками - 70) видів припадає лише 2% світового виробництва кави.
Найбільш поширений сорт кави, арабіка, виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Красиві за формою зерна, як правило, мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі літери "S" лінію, в якій зазвичай після легкого обсмаження залишаються невигорілі частки кавової ягоди.
Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і росте приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневого до сірувато-зеленого. Робуста зазвичай вважається меньш вишуканою кавою з точки зору аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.
Інші сорти, наприклад, ліберіка і ексцельса - не мають промислового значення.
Однак деякі сорти, наприклад, що росте в Африці, сорт «Копі Лювак» або «Капе Аламіди» є найдорожчою кавою, оскільки для правильного приготування повинен пройти харчовий ланцюжок, що включає шлунково-кишковий тракт мусангі, або азіатської пальмової ціветти (Paradoxurus hermaphroditus) - невеликого звірка сімейства віверрових. Без останньої ланки смак і аромат цієї кави досить посередні. Недавно з'явився і більш дешевий (в 10 разів) аналог Копі Лювак, «Monkey Coffee», з тайваньських плантацій на схилах Формозскій гір, з таким же складним ланцюжком обробки сирих зерен.
Вольтер випивав по 50 чашок кави в день і дожив до вельми поважного віку - 83 роки.
Гарячим шанувальником кави був Людвіг Ван Бетховен, який завжди варив її з 60 зерен (або 64).
Новини
Інформація
- Місця вирощування кави в минулому
До XIV століття кава росла в Ефіопії в дикому вигляді. Після, кавове дерево було привезено на Аравійський півострів. Наприкінці XVI...
детальніше - Види кави
У природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів. Існує два основних ботанічних види кавових
детальніше