• Друк

Кава вищого сорту

Виробництво кави вищого сорту (specialty кави) - найбільш швидко зростаючий сегмент кавової індустрії. У той час як значні зусилля в кавовій галузі спрямовані на вибір кращих зерен, сфера Спешелті кави приділяє нарівні з відбором зерен особливу увагу також і транспортуванню, зберіганню, обсмажуванню та упаковці.

Оскільки всі ці чинники впливають на якість кінцевого продукту, фахівці цього сегмента розробили стандарти забезпечення якості на кожному етапі виробництва. Ми підходимо до Спешелті кави з такою ж увагою і стежимо за якістю зерен на всіх стадіях обробки.

 Але що ж конкретно робить цю каву особливою? Ми зібрали для вас кілька цікавих фактів.

* Каві присуджуються бали
Кава оцінюється по системі Q (Q grade system), яка визначає якісні кавові зерна і дає їм бали. Максимальна оцінка - 100 балів. Беруться до уваги такі якості зерен як: кислинка, аромат, присмак і баланс, а також солодощі смаку і однаковість.

Кава вважається Спешелті, коли їй присуджується від 80 балів. Найкращі сорти зазвичай отримують більше 90 балів. При цьому робуста і кавові суміші не беруть участь в грейдінгу.

* Спешелті кава майже не має дефектів
Кава вищого сорту повинна строго відповідати протоколам оцінки. У зерен не повинно бути дефектів 1 категорії (чорні або кислі зерна), але можуть бути присутніми до п'яти дефектів 2 категорії (зламані, пошкоджені комахами або частково чорні зерна) на 350 г зеленої Спешелті кави.

Ці недоліки можуть серйозно пригнічувати смак кави, тому що навіть одне дефектне зерно псує смак напою. Як ми вже говорили, в Спешелті каві таких недоліків не буде.

* Спеціальні організації контролюють якість зерен
Дотримання протоколів оцінки зерен, описаних вище, регулюється Асоціаціями Спешелті кави. Як правило, в кожній країні, що виробляє каву, є своя асоціація.

Незважаючи на те, що кава - стародавній напій, дві найбільші асоціації (Америки і Європи) були засновані тільки в кінці XX століття. Мета цих організацій не тільки в уніфікації вимог і оцінки Спешелті кави, але також і в проведенні навчання і чемпіонатів.

* Кава вищого сорту різноманітна
Кава з добірних зерен прекрасна тим, що відкриває безліч смакових варіацій. Любителі напою віддають перевагу саме зернам вищого сорту, тому що різні ступені обсмаження, методи обробки і сорти дають різні аромати і смаки: від легких фруктових до кремових і шоколадних.

Можливість такого великого вибору дозволяє підходити більш вибірково до покупки кави. Ви дізнаєтеся свої переваги, якими зможете керуватися при виборі зерен.

* Спешелті кава свіжіша
Майже вся кава, що продається для масового споживання, менш свіжа, ніж Спешелті. Перед покупкою необхідно перевірити дату обсмажування на упаковці і вибрати максимально свіжу.

Важливо пам'ятати, що суміші еспресо хороші через кілька днів після обсмажування, коли карбон діоксид трохи випарується з зерен.

Так в чому ж особливість Спешелті кави? Найважливіше, це смак і якість: різноманітність відтінків в залежності від країни, способу обробки і обсмажування; стандарти якості, розроблені спеціальними асоціаціями. Це, мабуть, і є те, за що варто віддати перевагу Спешелті каві.