• Друк

Що впливає на смак кави

Наша компанія має багаторічний досвід роботи з кавовими зернами, ми обсмажили і скуштували сотні сортів кави. Також вивчали досвід інших фахівців, прочитали десятки книг. Ми спілкувалися та вивчали відгуки наших колег та клієнтів. Тож спробуємо поміркувати на тему того, що впливає на смак кави.

Чому кава може гірчити?!

Існує кілька факторів, які призводять до цього, зокрема брудне обладнання для заварювання, кавовий помел низької якості або недотримання правильних пропорцій кави та води. Якщо ви хочете знати, чому кава має кислий присмак і як цьому зарадити або взагалі як зробити так, щоб кава була смачною завжди, нижче про це розкажемо.

Перш ніж знайти способи усунути гіркий або кислий присмак кави, потрібно розібратися, чому кава гірчить. Отже, якщо кава має кислий або гіркий присмак, це може бути пов’язано з наступним:

• брудне обладнання для заварювання;
• неякісні кавові зерна (з кавою Mammy Coffee - цю причину можна одразу виключити, бо ми обсмажуємо тільки якісні кавові зерна найсвіжішого урожаю!)
• невірно обраний кавовий помел;
• невірно встановлені час заварювання або температура води;
• недотримання пропорцій кави та води.

Щойно ви визначите, який з наведених пунктів спричиняє проблему, вам буде нескладно усунути її та загалом поліпшити увесь процес заварювання кави.
Дізнавшись про те, що може спричинити неприємний присмак кави, можна переходити до пошуку рішень для усунення кожного окремого пункту. Пропонуємо наші поради стосовно того, як зробити каву смачною:

1.  Почистіть обладнання для заварювання кави.

Переконайтеся, що обладнання для заварювання чисте, якщо ви хочете зробити каву менш гіркою! Якщо не чистити кавомашину регулярно, залишки від кожного заварювання накопичуються і впливають на смак. Весь задіяний в приготуванні кави посуд повинен ретельно очищатися після кожного використання. Якщо варити каву в електричній кавоварці або кавомашині, потрібно своєчасно очищувати всі її системи та фільтри так, як вказано в інструкції, використовуючи для цього відповідні засоби для видалення кавових масел. Якщо ви віддаєте перевагу готуванню кави в гейзерній кавоварці, класичній джезві або френч- пресі, то обов’язково промивайте такий пристрій гарячою водою з неагресивними миючими засобами, що розчиняють жири, і насухо витирайте абсорбуючими рушниками після кожного приготування. Ретельно чистити потрібно також і кавове ситечко для джезви, а зі стінок чашки – видаляти жирний кавовий наліт. Пам’ятайте, що скупчені на стінках посуду та кавомашин кавові масла додають напою дуже неприємні прогірклі ноти, і чим їх більше, тим гірший смак готового напою.

2.  Слідкуйте за правильним зберіганням кави.

Щоб приготований кавовий напій був краще, зберігайте каву в герметичній ємності з кришкою, що щільно прилягає, щоб жодна зайва молекула повітря не просочилася, подалі від прямих сонячних променів і тепла. Не кладіть каву в зернах в холодильник або морозильну камеру, оскільки волога може зіпсувати зерна і вплинути на смак кави. Невеликий лайфхак – намагайтеся тримати банку з кавою максимально заповненою, тоді для зайвого повітря місця просто не залишиться.
Знаючи правила зберігання та дотримуючись їх, ви дійсно можете змінити смак готового напою.

3.  Дотримуйтесь правил помелу кавових зерен.

Якщо молоти кавові зерна перед заварюванням, це надає каві найкращого смаку і аромату. Єдиним недоліком тут може стати те, що завжди можна помилитися з розміром помелу. Щоб зробити каву менш кислою за смаком, слідкуйте, щоб помел кавових зерен не був занадто дрібним. Інакше це може призвести до надмірної екстракції кави, що, зі свого боку, призведе до гіркого присмаку. Переконайтеся також, що ви використовуєте правильний рівень помелу для конкретної техніки заварювання.

При замовленні нашої кави Mammy Coffee
(АРАБІКА, РОБУСТА або АВТОРСЬКІ КАВОВІ КУПАЖІ), можна одразу у нас замовити потрібний помел.

4.  Дотримуйтесь точних пропорцій кави та води.

Недотримання певних пропорцій кави та води під час заварювання може зіпсувати будь-яку чашку еспресо чи іншої кави та вплинути на її смак.

Справа в тому, що під час приготування кави гаряча вода розчиняє в мелених зернах хімічні сполуки, які і надають готовому напою ті самі смак і аромат. Але для гарного смаку напою екстрагувати з зерен можна лише певну кількість цих сполук – як надлишок їх, так і нестача можуть зіпсувати смак готового напою. Якщо під час варіння в напій потрапляє занадто велика кількість цих речовин, то кава вийде занадто гіркою, без м’яких бархатистих ноток, властивих правильно приготовленій каві, а якщо занадто маленьке, то смак напою буде кислуватим і плоским, без насиченості і м’якості.

Звичайно, все залежить від особистих смакових уподобань і виду кавового напою, який ви готуєте, просто рекомендовано дотримуватись оптимального співвідношення кави та води окремо до кожного випадку.

5.  Використовуйте якісну воду.

Ні в якому разі не варто використовувати для приготування кави неочищену воду з-під крана. Мало того, що в ній міститься пристойна кількість далеко не найкорисніших для здоров’я домішок, але і на смак готової кави вони теж впливають не в кращу сторону. Оптимальний варіант для приготування кави – очищена вода, або у пляшках. Штучно пом’якшену і дистильовану воду для приготування кави також використовувати не рекомендується, оскільки вона теж псує смак готового напою.

6.  Температура води

Не менш важлива для хорошого смаку кави і температура води при його варінні. Для оптимальної екстракції кавоварка повинна підтримувати температуру на рівні 90-95 градусів за Цельсієм. Більш холодна вода зробить каву недостатньо міцною і насиченою, а занадто гаряча призведе до втрати якості кави. Якщо ви заварюєте каву у френч-пресі, дайте воді охолонути протягом пів хвилини після закипання, і тільки після цього заливайте нею мелені кавові зерна. Допускати повного остигання кави після варіння теж не варто – теплий або навіть гарячий напій завжди буде смачнішим, ніж остиглий. Найчастіше заварну каву, до речі, п’ють, коли її температура опускається до 60 градусів за Цельсієм – більшість кавоманів вважає, що саме при цій температурі найбільш повно розкривається смак і аромат напою.

7.  Тривалість приготування.

Від того, скільки часу вода знаходиться в контакті з меленою кавою, смак напою теж залежить. Оптимальна тривалість контакту кави з водою в процесі приготування для крапельних кавоварок становить приблизно 5 хвилин, для френч-пресів – 3-4 хвилини, для кавоварок еспресо – близько 30 секунд. 

Звісно, ми не можемо знати всього – є ще багато факторів смаку кави. А смачна кава - це творіння рук людини і професіонала своєї справи - людини, яка вирощує, доглядає, збирає, обсмажує кавове зерно, готує,… Все в кінцевому рахунку залежить від Людини!

Приємного кавування!!!
MAMMY COFFEE